هر آنچه که ضروری است درباره غذاهای گوا بدانید - تور گرجستان ارزان

غذاهای گوا: ترکیبی عالی از شرق و غرب

غذاهای گوا از فرهنگ های مختلفی تاثیر برده اند که در طول این قرن ها با هم تعامل داشته اند: فرهنگ های پرتغالی ها، عرب ها، برزیلی ها، آفریقایی ها، فرانسوی، ها، مالزیایی ها، هندی ها و چینی ها. در سال 1498 وقتی که کاشف پرتغالی وسکو د گاما وارد گوا شد، از همین نقطه تاثیر پرتغالی ها روی غذاهای گوا هم آغاز شد. پرتغالی ها وارد داد و ستد مواغذایی با هندی ها شدند و موادی مثل سبزیجات، ادویه ها، انواع فلفل های تند، سیب زمینی، گوجه، میوه ها و دانه های مغذی را از آن ها خریداری کردند. در عوض آن ها هم با خودشان گوشت قرمز، سرکه و انواع مختلفی از نان ها را به گوا آوردند. ترکیبی از این مواد باعث شد تا دستورالعمل های تازه از غذا به وجود بیاید و این موضوع باعث شد تا ذائقه هندیها هم تغییر کند. در این کشور مردم غذاهایی را بخورند که تا قبل از آن نمی خوردند مثل غذاهایی که با گوشت قرمز درست می گردد.در حال حاضر همه بشقاب های غذاهای گوا چهار ماده اصلی را در خود دارند که شامل شیرین، ترش، تند و نمکی است.

مواد اولیه سبک های غذایی در غذاهای گوا

برنج، شیر نارگیل و ماهی در کنار ادویه های محلی مواد اولیه تشکیل دهنده همه غذاهای گوایی هستند و به جرات می توان گفت هیچ غذایی در این جزیره وجود ندارد که بدون داشتن یکی از این مواد درست شده باشد. بقیه مواد اصلی تشکیل دهنده شامل تمبر هندی، فلفل های قرمز گوایی و بادام هندی است. از غذاهای دریایی مثل خرچنگ ها، لابسترها، ماهی های دریایی و صدف ها معمولا برای درست کردن سوپ ها، ترشی ها و انواع کاری ها استفاده می گردد.

مردم گوا همواره می گویند که یکی از برترین تفریحات آن ها آشپزی است چرا که آن ها عاشق خوردن خوشمزه هستند و اگر چه در این جزیره متدهای تازه و مدرن آشپزی هم به میان آمده است اما با این حال هنوز هم در بسیاری از خانه های آن ها از روش های سنتی آشپزی مثلا پخت غذا در طرف های گلی در اجاق گازهای چوبی استفاده می گردد و استفاده از همین شیوه ای ستی هم باعث می گردد تا طعم غذا تغییر کند و عطر و طعم منحصر بفردی بگیرد. اما صرف نظر از اینکه از چه روشی (قدیمی یا تازه) در پخت غذا استفاده می گردد، ادویه هایی که در غذاها از آن ها استفاده می گردد هم بسیار مهم هستند که حتما تازه باشند و با صبر و تحمل و نه به روش های صتنعتی پودر شده به دست آمده باشند.

بشقاب های غذایی خاص گوا

همه غذاهای گوا به طرز عجیبی خوشمزه و خاص هستند که از میان آن ها می توان به کاری ماهی و برنج اشاره نمود. مرسوم ترین ماهی ای که استفاده می گردد شاه ماهی است و بعد از آن هم بیشتر از کوسه و ماهی های خال مخالی استفاده می گردد. در ادامه تعدادی از برترین غذاهای گوا را به شما معرفی می کنیم:

بالچائو: بالچائو یکی از معروف ترین غذاهای گوا است که در واقع از میوه و ماهی ای که در سرکه ی نمک خوابنده شده است تشکیل شده است. در فرم سنتی آن از خرچنگ استفاده می گردد و شکل و شمایل آن بیشتر به ترشی شبیه است تا غذا.

برنج و ماهی کاری: برنج و ماهی کاری یکی از اصلی ترین غذاهای گوایی ها است که به آن کنکاری هم می گویند. کاری معمولا به رنگ زرد مایل به قرمز است که علت آن هم وجود فلفل قرمز و زردچوبه در غذا است و همان طور که از نام غذا تعیین است با غذایی بسیار تند روبرو هستید که البته در کنار برنج سفید سرو می گردد و باعث می گرددتا ذره ای از تندی آن کاسته گردد.

مرغ کارفیل: شاید فکر کنید که نام این غذا خیلی به غذاهای گوا شباهت ندارد و درست هم فکر نموده اید چرا که در دوران سلطه پرتغالی ها به خاطر تاثیری که آمدن آن ها روی گوا گذاشت این غذا هم وارد چرخه غذایی گوایی ها شد. در این غذا، ران و یا سینه مرغ استفاده می گردد، آن ها این تکه های مرغ را در نوعی رب بی نهایت تند که دست ساز و به رنگ سبز است می خوابانند و در آخر با سرکه می پزند تا جنس لطیفی پیدا کند. همان طور که در بالا هم به آن اشاره شد سرکه را پرتغالی ها وارد فرهنگ غذایی مردم گوا کردند.

ماهی راوا: یکی دیگر از برترین غذاهای گوا ماهی راوا نام دارد که اگر تا حالا به گوا سفر نموده باشید یا از افرادی که به گوا رفته اند بپرسید حتما نام آن را شنیده اند. گوایی ها در این غذا فیله ماهی را با موادی مثل زنجبیل، فلفل و سیر طعم دار می نمایند تا ماهی عطر و طعم بگیرد. در آخر این ماهی را در ماهی تابه سرخ می نمایند و در زمان سرو هم روی آن پودر گشنیز می ریزند تا مزه آن را به یاد ماندنی نمایند!

منبع: theculturetrip.com