طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز خانگی خوش عطر و مقوی
به گزارش تور گرجستان ارزان، سوپ ماست و گشنیز یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ترکیب طعم ملایم ماست با عطر گشنیز تازه، آن را به گزینه ای عالی برای وعده شام یا روزهای سرد سال تبدیل می نماید. وجود جو پرک در طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز باعث می گردد بافتی لطیف، لعاب دار و مقوی داشته باشد. این سوپ سبک، سرشار از فیبر و پروتئین است و با کمی دقت در حرارت، به راحتی می توانید آن را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ ماست و گشنیز
- سیر 2 حبه
- هویج 1 عدد
- آب مرغ 2 پیمانه
- گشنیز تازه خردشده 100 گرم
- ماست سون خبرنگاران 500 گرم
- آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
- عصاره مرغ 1 عدد
- جو پرک 150 گرم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز با ماست سون خبرنگاران
مرحله اول: آماده سازی جو پرک
در این طرز تهیه سوپ گشنیز تبریزی، جو پرک را در ظرفی مناسب بریزید و روی آن میزانی آب سرد اضافه کنید تا کاملا در آب غوطه ور گردد. اجازه دهید جو به مدت 30 دقیقه خیس بخورد تا هنگام پخت سریع تر بپزد و لعاب بیندازد. این مرحله یاری می نماید تا سوپ بافتی نرم تر و لطیف تر پیدا کند. در این فاصله می توانید سایر مواد مانند هویج، سیر و گشنیز را آماده کنید تا روند پخت سریع تر پیش برود.
مرحله دوم: پخت جو و هویج
جو خیس خورده را به همراه عصاره مرغ داخل قابلمه بریزید و دو پیمانه آب مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا جو به آرامی بپزد و لعاب بیندازد. در همین زمان، هویج را پوست بگیرید، رنده کنید و همراه نمک و فلفل سیاه به جو در حال پخت اضافه کنید. این ترکیب رنگی زیبا و طعمی دلچسب به سوپ می دهد و پایه اصلی مزه آن را شکل می دهد.
مرحله سوم: افزودن سیر و گشنیز
پس از اینکه جو و هویج کاملا پخته و نرم شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید تا عطر آن در سوپ پخش گردد. گشنیز تازه را که از قبل شسته و خشک نموده اید، ریز خرد کنید. افزودن گشنیز باید در سرانجامی پخت انجام گردد تا رنگ سبز و عطر طبیعی آن حفظ گردد. در این مرحله، قابلمه را چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گشنیز نرم گردد و طعم خود را به سوپ منتقل کند. با گشنیز تازه در دسترس تان می توانید گشنیزپلو درست کنید.
مرحله 4: افزودن ماست
در ظرفی جدا، ماست سون خبرنگاران را با آرد و کمی از آب گرم سوپ مخلوط کنید تا بافتی صاف و یکدست پیدا کند. این کار باعث می گردد ماست هنگام اضافه شدن به سوپ نّبُرد و با سایر مواد ترکیب گردد. حالا به آرامی ماست را به قابلمه در حال پخت اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا بافت لطیف سوپ حفظ گردد و طعمی کرمی و دل پذیر ایجاد گردد.
مرحله پنجم: پخت نهایی و سرو
در این مرحله، اجازه دهید سوپ حدودپنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا همه طعم ها با یکدیگر ترکیب شوند. در طول این زمان، سوپ را مرتب هم بزنید تا ماست نبرد. پس از آماده شدن، حرارت را خاموش کنید و در ظرف سوپ خوری بریزید. روی سوپ را با برگ های تازه گشنیز تزئین کنید. این سوپ را می توانید با لیموترش تازه یا نان تست سرو کنید تا طعمی متعادل و دلپذیرتر داشته باشد.
نکات کلیدی در تهیه سوپ ماست و گشنیز
برای داشتن سوپی خوش عطر و با بافتی عالی، رعایت چند نکته ساده اما مهم لازم است. این نکات به شما یاری می نمایند تا از بریدن ماست جلوگیری کنید، لعاب مناسبی در سوپ ایجاد گردد و طعمی دلچسب به دست آورید.
دیگر دستورهای پرطرفدار سوپ گشنیز
اگر طعم خاص گشنیز را دوست دارید، می توانید با ترکیب مواد مختلف، طعم های تازه و متنوعی از این سوپ تجربه کنید. در ادامه نکات تکمیلی را بخوانید.
- سوپ گشنیز با مرغ و ماست هم زدهدر این سوپ مرغ از تکه های مرغ پخته یا ریش ریش شده استفاده می گردد تا سوپ خوش طعم تر و مقوی تر گردد. در طرز تهیه سوپ گشنیز با مرغ، ابتدا مرغ را با کمی پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه بپزید. در ادامه آب مرغ را صاف نموده و همراه جو پرک و هویج رنده شده بجوشانید تا لعاب دار گردد. در مراحل انتهای، گشنیز خردشده و کمی ماست هم زده را اضافه کنید تا طعمی ملایم و معطر به سوپ بدهد. این مدل برای فصول سرد سال بسیار مقوی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید.
- سوپ گشنیز و جعفریدر طرز تهیه سوپ گشنیز و جعفری، ترکیب گشنیز و جعفری باعث می گردد سوپ عطر و طعم سبز و تازه تری پیدا کند. ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی گردد، هویج رنده شده و جو پرک را در ادامه اضافه کنید. پس از نیم پز شدن مواد، جعفری و گشنیز خردشده را بریزید. اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم جا بیفتد. در سرانجام کمی ماست یا آب لیمو اضافه کنید تا مزه ای ترش و دلچسب ایجاد گردد. این سوپ سبک و کم چرب، گزینه ای مناسب برای شام های سبک یا رژیمی است.
جلوگیری از بریدن ماست در سوپ
برای جلوگیری از بریدن ماست، همواره آن را با آرد مخلوط نموده و به آرامی به سوپ در حال پخت اضافه کنید. بعلاوه حرارت باید بسیار ملایم باشد تا ساختار ماست حفظ گردد.
اهمیت استفاده از ماست مناسب برای سوپ
بهتر است از ماست ترش یا ماست چکیده خبرنگاران بهره ببرید، زیرا غلظت بالاتری دارد و باعث می گردد بافت سوپ خامه ای تر و یکدست تر گردد.
افزودن گشنیز در زمان مناسب
گشنیز را در انتها پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر طبیعی آن باقی بماند. اگر زودتر اضافه گردد، سبزی تیره و بی عطر خواهد شد.
افزایش ارزش غذایی سوپ ماست و گشنیز
برای افزایش خاصیت تغذیه ای سوپ می توانید کمی عدس یا مرغ ریش ریش شده هم اضافه کنید تا مقوی تر گردد و برای بچه ها یا افراد بیمار مناسب تر گردد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز
در این بخش به رایج ترین پرسش هایی که هنگام تهیه سوپ ماست و گشنیز پیش می آید پاسخ داده ایم تا نتیجه نهایی شما بی نقص باشد.
آیا می توان به جای جو پرک از برنج استفاده کرد؟
بله، اما جو پرک لعاب بیشتری دارد و سوپ را لطیف تر می نماید.
چطور مانع بریدن ماست در سوپ شویم؟
ماست را با آرد و کمی آب گرم سوپ ترکیب نموده و با حرارت ملایم اضافه کنید.
آیا می توان گشنیز را حذف کرد؟
بله، ولی حذف گشنیز طعم اصلی و عطر منحصربه فرد سوپ را کاهش می دهد.
سوپ ماست برای رژیم غذایی مناسب است؟
بله، این سوپ کم چرب، سرشار از فیبر و برای رژیم های سبک بسیار مفید است.
منبع: کتاب کاله